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課程名稱 |
質譜技術於食品科技之應用
Applications of Mass Spectrometry on Food Science |
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開課學期 |
111-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
陳宏彰 |
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課號 |
FOOD7211 |
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課程識別碼 |
641 M3210 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期三3,4(10:20~12:10) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
需有儀器分析基礎。
總人數上限：24人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程將針對質譜技術(mass spectrometry, MS)於食品科技之應用介紹。因應近年食品分析檢驗的趨勢，質譜技術已成為基本的檢測方法之一。本課程將分為四個部分：先從數據表達到分析方法的確校，建立學生對化學分析數據的理解；再依據不同質量分析器(mass analyzer)對不同質譜儀器進行個別討論，讓學生能了解最新的質譜技術；接著針對食安議題中常見的檢驗分析進行個案探討分析；最後分組討論，教導學生如何選擇合適的質譜技術進行食品科學的相關研究。
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課程目標 |
食品檢驗中有~200種檢驗方法都是使用到質譜技術，其中，LC/MS/MS與GC/MS/MS是農藥及動物用藥多重檢驗的標準方法。整體食品檢驗的趨勢都朝向利用新穎質譜技術作為方法開發，因此，本課程將使學生了解分析檢驗所需注意的數據呈現及方法確校，並能掌握分析檢驗方法/儀器之原理，且能瞭解最新質譜技術的儀器及應用。
期望修課學生能培養出正確之分析檢驗概念，並具備基礎質譜分析之相關知識，有益於未來投入檢驗分析相關領域。 |
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課程要求 |
需有儀器分析基礎（建議修過食品儀器分析FOOD 7206）。
學生須與授課教師互動討論，主動學習知識。
學生將分成三組，每周發問討論質譜相關技術。 |
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預期每週課後學習時數 |
1小時 |
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Office Hours |
每週四 10:00~12:00 備註： 請寫信與老師約時間。 |
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指定閱讀 |
質譜分析技術原理與應用
ISBN 978-957-21-9992-3 |
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參考書目 |
Mass Spectrometry in Food Safety: Methods and Protocols
ISBN 978-1-61779-135-2 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
每周參與 |
10% |
以小組為單位，發問討論。 |
2. |
口頭報告 |
50% |
小組報告30分鐘，問答30分鐘，討論30分鐘。 |
3. |
期末書面報告 |
40% |
撰寫科學文獻報告。 |
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針對學生困難提供學生調整方式 |
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上課形式 |
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作業繳交方式 |
團體報告取代個人報告 |
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考試形式 |
書面(口頭)報告取代考試 |
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其他 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/22 |
課程簡介、分組／數據表達 |
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第2週 |
3/1 |
化學分析品質規範(ISO/IEC 17025:2017) |
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第3週 |
3/8 |
LC/MS/MS & GC/MS/MS綜論 |
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第4週 |
3/15 |
三段四極柱(triple quadrupole, QqQ) |
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第5週 |
3/22 |
飛行時間式(time-of-flight, TOF) |
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第6週 |
3/29 |
離子遷移質譜(ion mobility mass spectrometry，IM-MS) |
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第7週 |
4/5 |
春假 |
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第8週 |
4/12 |
軌道阱(orbitrap, OB) |
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第9週 |
4/19 |
感應耦合電漿質譜(inductively coupled plasma mass spectrometry, ICP-MS)於無機分析之應用 |
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第10週 |
4/26 |
同位素比值質譜(osotope ratio mass spectrometry, IRMS)於食品真實性之應用 |
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第11週 |
5/3 |
高解析質譜(high-resolution mass spectrometry, HRMS)於食品安全之應用 |
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第12週 |
5/10 |
質譜於食品檢驗分析之應用－農藥檢驗 |
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第13週 |
5/17 |
小組口頭報告(QqQ) |
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第14週 |
5/24 |
小組口頭報告(TOF) |
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第15週 |
5/31 |
小組口頭報告(OB) |
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第16週 |
6/7 |
美國質譜年會(ASMS)（放假） |
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第17週 |
6/14 |
補充課程：質譜經驗分享 |
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第18週 |
6/22 |
補充課程：依同學需求規劃內容 |
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